中国酒都，酱香仁怀：
1、酱香白酒采用传统的酿造工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、历经春、夏、秋、冬一年时间的工艺流程。茅台镇15.3平方公里为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质糯高梁、小麦和水为主要原料。严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次。
2、九次蒸煮分为：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、上甑蒸酒，共九次蒸煮。
3、八次发酵分为：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
4、七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
5、茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，指基酒生产周期长，大曲贮存时间长，基酒酒龄长。
6、酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物群，最后形成以耐高温产香微生物体系。经过高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵产香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温发酵，形成酱香白酒特殊微生物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺无法具有的。
7、酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾调，通过贮存坛装，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
8、本地糯高粱，赤水河水，小麦。即“红缨子”糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，成为生产茅台酒的优质原料。
9、茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，茅台镇是中国酱酒圣地，一直以来白酒业兴盛。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖；1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。